酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案

一、专业代码与名称

1．专业代码：640105-1

2．专业名称：酒店管理

二、培养对象

来华留学生

三、学制及修业年限

全日制三年，修业年限：六年

四、专业培养目标

本专业人才培养方案，针对来华留学生制定，根据留学生的特点，打造“中文+职业技能”的留学生人才培养模式，培养具有国际视野、能适应现代酒店业发展需要的，德、智、体、美、劳全面发展的，掌握高星级酒店经营管理基本知识和行业岗位技能的，具备高星级酒店基层服务和管理能力，能以双语和计算机为工具处理酒店业务，在酒店各个运营部门从事基层服务和中层管理工作的高素质技术技能人才。

五、职业岗位（群）分析

本专业毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所等旅游企业及其他相近服务类岗位。在获得一定工作经验后，2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。

表1：就业领域与工作岗位分析

六、专业核心课程和核心技能课简介

1．课程编号：082001

课程名称：饭店管理概论

课程性质：职业基础课  48学时   3学分

课程内容：本课程主要内容为饭店业基本知识，饭店管理理论，饭店人力资源管理，饭店营销管理，饭店组织管理，饭店计划管理，饭店服务管理，饭店安全管理，饭店物资、设备和能源管理，饭店管理信息系统，饭店发展战略管理。内容丰富、层次分明，注重实用性、理论性、科学性、全面性，将饭店行业的最新发展动态和社会需求融入其中，体现了理论与实践有机结合的特点。本课程为职业基础课程，在学生入学的第一学期开设，为学生后面学习专业理论知识打下基础。

参考教材：《饭店管理概论》 东北财经大学出版社  蒋丁新主编

2. 课程编号：081003

课程名称：旅游学概论

课程性质：职业基础课  48学时 3学分

先修课程：饭店管理概论、旅游礼仪、旅游职业生涯规划

课程内容：本课程使学生掌握旅游及其相关概念，掌握旅游活动的本质、内容、种类、表现形式以及发展旅游业的基本要素及各要素之间的相互关系，认识旅游活动发展的基本规律，了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游对接待地区的基本影响以及旅游和旅游业的发展趋势，从而提高对旅游的认识，并为后期专业课的学习打下坚实的基础。

参考教材：《旅游学概论》  高等教育出版社  李天元主编

3. 课程编号：082101

课程名称：前厅服务与管理

课程性质：职业技能课  64学时 4学分

先修课程：饭店管理概论、旅游礼仪、旅游职业生涯规划、中外饮食文化

课程内容：本课程主要介绍酒店前厅部基础知识，各岗位工作职能和操作要领以及要求，通过老师示范学生操练，使学生掌握在酒店前厅部门工作的知识、技能，并培养学生前厅工作职业素养和职业能力，使学生毕业后通过简短的培训并能胜任酒店前厅部各岗位的工作。

参考教材：《酒店前厅实务》  南京师范大学出版社  滕玮峰主编

4. 课程编号：082103

课程名称：餐饮服务与管理

课程性质：职业技能课  96学时 6学分

先修课程：饭店管理概论、旅游礼仪、旅游职业生涯规划、中外饮食文化

课程内容：本课程主要介绍酒店餐饮部基础知识，各岗位工作职能和操作要领以及要求，餐饮企业运行规则和要点，通过老师示范学生操练，使学生掌握在酒店餐饮部和餐饮企业工作的知识、技能，并培养学生在餐饮行业工作的职业素养和职业能力，使学生毕业后通过简短的培训并能胜任酒店餐饮部各岗位的工作，也能胜任社会餐饮企业的工作。

参考教材：《餐饮服务与管理实务》  北京大学出版社  胡章鸿主编

5. 课程编号：082102

课程名称：客房服务与管理

课程性质：职业技能课  64学时 4学分

先修课程：饭店管理概论、旅游礼仪、旅游职业生涯规划、前厅服务与管理

课程内容：本课程主要介绍酒店客房部基础知识，各岗位工作职能和操作要领以及要求，通过老师示范学生操练，使学生掌握在酒店客房部门工作的知识、技能，并培养学生前厅工作职业素养和职业能力，使学生毕业后通过简短的培训并能胜任酒店客房部各岗位的工作。

参考教材：《酒店客房实务》  南京师范大学出版社  曹艳芬主编

6. 课程编号：082011

课程名称：酒店英语口语

课程性质：职业技能课  112学时 7学分

先修课程：英语、饭店管理概论、旅游礼仪、旅游职业生涯规划

课程内容：本课程主要介绍酒店各部门各岗位所需要的英语词汇、句型和相应情景，通过老师示范学生操练，教师讲解学生练习，使学生掌握在酒店各主要部门工作所需要的英语知识和口语交际技能，并培养学生酒店工作职业素养和职业能力，使学生毕业后通过简短的培训并能胜任酒店各岗位工作的英语需求。

参考教材：《饭店工作口语》  中国旅游教育出版社  饭店工作英语组主编

7. 课程编号：081805

课程名称：旅游礼仪

课程性质：职业基础课  32学时 2学分

课程内容：讲授旅游职业礼仪的基本原则与规范、个人基本礼仪、服务用语礼仪、常用交际礼仪、酒店接待服务礼仪、旅行社接待礼仪、国际交往礼仪、涉外常见礼俗等，并通过训练来规范自身的仪容仪表和礼仪接待。本课程在大学第一学期开设，为后面学习专业课程打下良好的基础。

参考教材：《旅游职业礼仪规范与训练》 华东理工大学出版社  王春林主编

8. 课程编号：082008

课程名称：酒店信息管理与电子商务

课程性质：专业选修课 48学时 3学分

先修课程：计算机信息技术、MS office高级应用、饭店管理概论

课程内容：本课程从旅游电子商务基本应用，到旅游电子商务模式、旅游电子商务技术、旅游电子支付、旅游电子商务的网络营销、旅游电子商务发展等职业技能的拓展，由浅入深，层层深入，环环相扣，涵盖旅游电子商务课程要求的主要知识和基本技能。课程主要内容通过案例分析、课堂讨论、学生演练等方式进行，强化学生的知识应用能力和实际动手能力。

参考教材：《旅游电子商务》  科学出版社  杨路明主编

9. 课程编号：082013

课程名称：调酒与茶艺

课程性质：专业选修课  32学时 2学分

先修课程：饭店管理概论、餐饮服务与管理

课程内容： 本课程主要内容有中外酒水知识、外国酒的品鉴入门、鸡尾酒的调制、调酒师技能拓展、酒吧服务与经营管理、软饮料服务与管理、茶艺师基本技能、茶叶知识、茶的冲泡与品鉴等。内容全面，突出技能，通过教师示范学生操练，使学生掌握几种常见茶叶的冲泡与品鉴、掌握几种鸡酒的调制方法，基本能适应酒店酒吧工作。

参考教材： 《茶艺与调酒》 旅游教育出版社 徐明主编

10. 课程编号：082100

课程名称：中外饮食文化

课程性质：专业选修课  36学时 2学分

课程内容： 本课程主要内容有饮食文化内涵、发展历程、饮食原料文化、饮食原料甄选、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、中外酒文化、中外饮品文化、中外饮食民俗、中外饮食礼仪、世界饮食文化交流等。该课程在大学第一学期开设，为学生后面学习餐饮服务与管理、现代酒店营销、顶岗实习等课程打下基础。

参考教材： 《中外饮食文化》 经济管理出版社 隗静秋主编

11. 课程编号：083028

课程名称：旅游策划

课程性质：专业选修课  32学时 2学分

先修课程：饭店管理概论、旅游学概论、餐饮服务与管理、前厅服务与管理

课程内容： 本课程主要内容有旅游策划原理，旅游项目策划与产品开发设计，人生之旅的策划与开发，文化旅游策划与开发，会展、节庆、节事旅游策划与开发，城市旅游、生态旅游、工农兵旅游策划与开发，休闲康体、特种旅游策划与开发。旨在拓展学生的思维，启发学生创业创意创新意识。

参考教材： 《旅游创意与专项策划》 南开大学出版社 陈来生主编

12. 课程编号：082007

课程名称：现代酒店营销

课程性质：专业选修课  48学时 3学分

先修课程：饭店管理概论、旅游职业生涯规划、旅游礼仪

课程内容： 本课程主要内容有酒店市场导论、酒店市场营销环境研究、酒店市场营销信息系统、酒店消费者行为分析、酒店市场细分与市场定位、酒店市场营销策略、酒店市场营销渠道、酒店市场营销方法运用与管理、酒店市场策划管理。通过课程学习使学生掌握基本营销技能，了解酒店营销策略，能基本胜任酒店营销部门工作。

参考教材： 《酒店营销学》 高等教育出版社 刘叶飙主编